Blanquette de cabillaud

Ingrédients pour 4 pers

-4 pavés de cabillaud de 150 gr pièce

-150 gr de champignons de paris

-1 botte d’oignon nouveau (8 pièces)

-10  gr de lard fumé

-25 cl de fumet de poisson (arêtes de poisson, garniture aromatique, vin blanc)

-20 cl de crème fleurette

-2 petites courgettes

-1 botte de carottes nouvelles

-4 belles pommes de terre

-cerfeuil

Progression

-réaliser le fumet de poisson, le cuire 20 min et filtrer, réduire de 3 /4 du volume et crémer, réduire à nouveau

-laver et escaloper les champignons, faire sauter

-laver et blanchir les oignons nouveaux, les faire sauter en les sucrant légèrement

-détailler le lard fumé en lardons et blanchir

-canneler les courgettes et les tronçonner, blanchir

-éplucher les carottes et blanchir

-tourner les pommes de terre et cuire

-poêler le cabillaud

-assembler tous les ingrédients et parsemer de cerfeuil frais

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