Ingrédients pour 4 pers
-4 pavés de cabillaud de 150 gr pièce
-150 gr de champignons de paris
-1 botte d’oignon nouveau (8 pièces)
-10 gr de lard fumé
-25 cl de fumet de poisson (arêtes de poisson, garniture aromatique, vin blanc)
-20 cl de crème fleurette
-2 petites courgettes
-1 botte de carottes nouvelles
-4 belles pommes de terre
-cerfeuil
Progression
-réaliser le fumet de poisson, le cuire 20 min et filtrer, réduire de 3 /4 du volume et crémer, réduire à nouveau
-laver et escaloper les champignons, faire sauter
-laver et blanchir les oignons nouveaux, les faire sauter en les sucrant légèrement
-détailler le lard fumé en lardons et blanchir
-canneler les courgettes et les tronçonner, blanchir
-éplucher les carottes et blanchir
-tourner les pommes de terre et cuire
-poêler le cabillaud
-assembler tous les ingrédients et parsemer de cerfeuil frais