Dos de saumon farci aux cèpes et coulis de cresson

Ingrédients pour 4 pers

-4 tranches de saumon

-4 cèpes

-1 botte de cresson

-20 cl de fumet de poisson

-20 cl de crème fleurette

-1 échalote ciselée

-beurre, sel et poivre

Progression

-Détailler les cèpes en brunoise et les faire sauter vivement dans la poêle, ajouter les échalotes et 10 cl de crème , réduire légèrement

-ouvrir les tranches de saumon et garnir l’intérieur avec la brunoise de cèpes  crémés

-blanchir le cresson et mixer afin d’obtenir une purée très fin ,ajouter une noisette de beurre afin  d’adoucir le gout du cresson ,saler et poivrer

-réduire le fumet de poisson de 2 tiers du volume et mettre 10 cl de crème, réduire à nouveau

-cuire le saumon 6 à 7 min au four

-déposer une cuiller de purée de cresson au centre de l’assiette, la sauce autour et le filet  de saumon dessus

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *