Filet de bar poêlé à la Seychelloise

Ingrédients pour 4 pers

-4 pavés de bar de 130 gr

-4 poireaux

-1 boite de lait de coco (15 cl)

-1 carotte

-1 mangue

-1 courgette

-1 botte de radis

-1 botte ciboulette

-1 yaourt ou fromage frais ( 40 gr)

-gingembre

-aneth, cerfeuil

-le jus d’un citron vert

-huile d’olive

-beurre

Progression

-laver et détailler les poireaux en julienne, faire sauter et mouiller avec le lait de coco

-laver et détailler les autres légumes en mini brunoise, et les mélanger avec la mangue, assaisonner avec l’huile d’olive et le gingembre

-émulsionner le jus de citron vert avec de l’huile d’olive

-poêler le bar

Dressage

-déposer au centre de l’assiette la compote de poireau au lait de coco, poser le bar grillé dessus et une quenelle de tartare de légumes sur le bar et un trait d’émulsion de citron vert autour

-décorer avec cerfeuil et aneth

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