Rizotto  aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 pers

-350 gr de riz Arborio

-150 gr de moules de bouchot

-200 gr de praires

-150 gr de coques

-8 langoustines

-1 oignon ciselé

-50 cl de fumet de poisson

-100 gr de copeaux de parmesan

-20 cl de vin blanc

-1 belle échalote ciselée

Progression

-nettoyer et faire ouvrir les coquillages avec le vin blanc et l’échalote ciselée, décortiquer

-décortiquer les langoustines

-réaliser un fumet avec les carcasses de langoustines

-mélanger les jus de coquillages ,de langoustines et le fumet de poisson

-faire suer l’oignon ciselé dans le beurre sans coloration et ajouter le riz et le chauffer légèrement afin de crever les grains, mouiller au fur et à mesure du besoin de gonflement du riz  (environ 4 à 5 fois ) ,ajouter les coquillages en fin de cuisson  et le parmesan

-saisir les queues de langoustines et les poser sur le riz

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