Ingrédients pour 4 pers
-12 belles langoustines ou coquilles Saint-jacques
-200 gr de champignons de Paris ou girolles
-5 cl de crème fleurette
-feuilles de salade mélangée
-100gr brocolis
-2 carottes
-1 navet rond
-6à8 pièces de radis roses ou 1 radis noir
-huile de noix, vinaigre balsamique ou vinaigrette de truffes
Progression
-détailler les champignons en duxelle et les cuire, en fin de cuisson ajouter la crème et porter à ébullition à nouveau
-lever les têtes de brocolis et les blanchir
-émincer finement les autres légumes
-préparer la vinaigrette
-décortiquer les langoustines et les poêler
Dressage
-dans le fond d’une assiette et à l’aide d’un cercle repartir la duxelle de champignons
-assaisonner indépendamment les légumes
-dresser harmonieusement les légumes et les langoustines
-terminer avec quelques feuilles de salade mélangées