Salade d’automne aux crustacés

Ingrédients pour 4 pers

-12 belles langoustines ou coquilles Saint-jacques

-200 gr de champignons de Paris ou girolles

-5 cl de crème fleurette

-feuilles de salade mélangée

-100gr brocolis

-2 carottes

-1 navet rond

-6à8 pièces de radis roses ou 1 radis  noir

-huile de noix, vinaigre balsamique ou vinaigrette de truffes

Progression

-détailler les champignons en duxelle et les cuire, en fin de cuisson ajouter la crème et porter à ébullition à nouveau

-lever les têtes de brocolis et les blanchir

-émincer finement les autres légumes

-préparer la vinaigrette

-décortiquer les langoustines et les poêler

Dressage

-dans le fond d’une assiette et à l’aide d’un cercle repartir la duxelle de champignons

-assaisonner indépendamment les légumes

-dresser harmonieusement les légumes et les langoustines

-terminer avec quelques feuilles de salade mélangées

 

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