Raviole d’épinards au fromage de chèvre et noisettes

Ingrédients pour 4 pers

-200 gr d’épinards frais

-1 fromage de chèvre de type Sainte-Maure un peu sec ou ricotta

-50 gr de noisettes

-24 feuilles de ravioles chinoises

-15 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fleurette

-5 cl d’huile de noisette

-blanc d’œuf

Progression

-éplucher, laver et cuire lés épinards, égoutter, réaliser des petites boules avec les épinards et mettre au frais

-couper le fromage de  chèvre en petits cubes réguliers et concasser les noisettes

-déposer une raviole  et mettre dessus une boule d’épinards, du fromage et des noisettes, badigeonner la raviole de blanc d’œuf et refermer en prenant soin d’enlever l’air, pocher 2 min

-réduire le bouillon de volaille et crémer, ajouter l’huile d’olive et émulsionner, servir avec les ravioles chaudes

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