Salade de champignons et œufs pochés au lard fumé

 Ingrédients pour 4 pers

-150 gr de pleurotes
-150 gr de champignons de Paris
-échalotes
-ciboulette
-4 œufs
-8 tranches fines de poitrine fumée
-vinaigrette à l’huile de noix ou noisettes
-cerfeuil

Progression
-laver et émincer les champignons
-les faire sauter vivement à l’huile d’olive, ajouter l’échalote ciselée, égoutter
-sécher les tranches de lard au four entre 2 feuilles de silpat 7 à 8 min au four à 170°
-pocher les œufs dans l eau vinaigrée a 10% et frissonnante pendant 2min 50, rafraichir dans l eau froide et déposer sur un linge

Dressage
-assaisonner les champignons avec l’huile de noix ou noisette, ajouter la ciboulette, mettre au centre les œufs et les tranches de lard dessus , parsemer de cerfeuil

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