Crème brulée au foie gras

Ingrédients pour 8 pers

-600 gr de foie gras
-150 gr de lait
-150 gr de crème fleurette
-2 œufs
-3 jaunes
-sucre roux
-15 gr de porto
-4 gr de poivre
-15 gr de sel
-pain de mie ou pain de campagne

Progression
-dénerver le foie gras et le tenir au bain marie afin de le ramollir
-porter à ébullition le lait, la crème, le Porto avec le sel et poivre, ajouter sur le foie gras et passer au blender
-casser les jaunes et les œufs et verser la crème de foie gras dessus
-remplir les ramequins et cuire à 100° pendant 20 minutes
-saupoudrer de sucre roux et caraméliser
-toaster le pain

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