Brochettes de coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 pers

-20 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-16 têtes de champignons

-15 cl de vin blanc

-2 échalotes

-15 cl de crème fleurette

-ciboulette

-assortiment de légumes d’hiver

Progression

-réduire le fumet de poisson  ou le vin blanc de ¾, ajouter la crème et réduire à nouveau afin d’obtenir une sauce onctueuse

-ciseler la ciboulette et l’ajouter dans la sauce

-faire sauter les têtes de champignons

-monter les brochettes en intercalant une coquille, un champignon

-poêler les brochettes  et servir avec la sauce

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