Aiguillette de canard au lard fumé et champignons

Ingrédients pour 4 pers

-16 aiguillettes de canard
-16 tranches de lard fumé taillé finement
-10 cl de fond de veau
-5 cl de cognac
-10 cl de Porto
-1 échalote

Progression
-mélanger le Porto et le Cognac avec l’échalote ciselée et faire réduire de ¾  ajouter le fond de veau et réduire à nouveau, passer au chinois et vérifier l’assaisonnement

-rouler et  enrouler des aiguillettes de canard avec le lard fumé

-poêler les champignons

-monter sur une brochette en intercalant avec les champignons poêler,

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