Ingrédients pour 4 pers :

– 20 belles asperges vertes
– 300 gr d’oignons
– 12 œufs de caille
– 5 cl de vinaigre de Xeres
– 50 gr de sucre
– pain de campagne

Progression :
-éplucher et poêler les asperges
-éplucher les oignons et les émincer finement, cuire au beurre, déglacer au vinaigre, sucrer légèrement et mouiller, et confire
-cuire les œufs de caille au plat
-toaster le pain de campagne
-étaler l’oignon sur le pain et déposer les œufs dessus

Dressage
– déposer les asperges sur une assiette et servir avec les tartines de pain de campagne