Ingrédients pour 4 pers

-16 belles asperges vertes

-25 cl de crème fleurette

-100 gr de poitrine fumée

-3 feuilles de gélatine

-4 tranches de lard très fines

 Progression

-éplucher et blanchir les asperges

-sécher le lard au four

-infuser le lard fumé avec la crème et coller à la gélatine

-glacer les asperges avec la crème et réserver au frais