Ingrédients pour 4 pers
-16 belles asperges vertes
-25 cl de crème fleurette
-100 gr de poitrine fumée
-3 feuilles de gélatine
-4 tranches de lard très fines
Progression
-éplucher et blanchir les asperges
-sécher le lard au four
-infuser le lard fumé avec la crème et coller à la gélatine
-glacer les asperges avec la crème et réserver au frais