Aumônière transparente ou papillote  de sole au citron confit

Ingrédients pour 4 pers

-2 grandes feuilles de cartafata

-4 liens silicone

-2 soles filets

-1 poireau

-1 carotte

-céleri boule

-1 poivron rouge

-1 poivron jaune

-1 citron confit au sel

-mélange de cumin et curry jaune

-15 cl de fumet de poisson

-10 cl de crème fleurette

Progression

-laver et détailler les carotte, poireau le  céleri et les poivrons  en julienne et faire sauter à l’huile d’olive, réserver

-ôter le cœur du citron et tailler en brunoise la peau réserver

-réduire le fumet de poisson de ¾ du volume et ajouter la crème et réduire

-couper les filets de sole et les aplatir

-couper les feuilles de cartafata et mettre au centre un peu de légumes et un peu de citron, mettre dessus les filets de sole, saupoudrer d’épices , remettre des légumes et du citron , ajouter un peu de sauce et refermer

-cuire au four 7 à 8 min

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