Ingrédients pour 4 pers
-2 grandes feuilles de cartafata
-4 liens silicone
-2 soles filets
-1 poireau
-1 carotte
-céleri boule
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 citron confit au sel
-mélange de cumin et curry jaune
-15 cl de fumet de poisson
-10 cl de crème fleurette
Progression
-laver et détailler les carotte, poireau le céleri et les poivrons en julienne et faire sauter à l’huile d’olive, réserver
-ôter le cœur du citron et tailler en brunoise la peau réserver
-réduire le fumet de poisson de ¾ du volume et ajouter la crème et réduire
-couper les filets de sole et les aplatir
-couper les feuilles de cartafata et mettre au centre un peu de légumes et un peu de citron, mettre dessus les filets de sole, saupoudrer d’épices , remettre des légumes et du citron , ajouter un peu de sauce et refermer
-cuire au four 7 à 8 min