Bar poêlé, beurre meunière aux noix

Ingrédients pour 4 pers

-parures de veau

-garniture aromatique (carotte, oignon, thym, laurier, ail, céleri)

-cerneaux de noix

-ciboulette

-beurre

– 4 beaux pavés de bar avec la peau

Progression

-faire revenir vivement les parures de veau avec la garniture aromatique, mouiller à hauteur et cuire 1 h, passer au chinois et réduire afin d’obtenir un jus réduit et concentré

-concasser les noix et ciseler la ciboulette

-cuire les pavés de bar sur la peau afin de la griller, retourner et finir avec uns noix de beurre , ajouter les noix et la ciboulette

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