Crème anglaise

-1/2 litre de lait

-90 gr de sucre

-5 à 6 jaunes

-vanille

-300 gr de crème fouettée

-5 feuilles de gélatine

Progression

-porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser

-blanchir les jaunes et le sucre

-verser le lait sur les jaunes d’œufs blanchis et cuire à la nappe

-refroidir la crème et incorporer la crème fouettée, garnir les verrines

-lorsque la crème est prise garnir de framboises