Crème anglaise
-1/2 litre de lait
-90 gr de sucre
-5 à 6 jaunes
-vanille
-300 gr de crème fouettée
-5 feuilles de gélatine
Progression
-porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser
-blanchir les jaunes et le sucre
-verser le lait sur les jaunes d’œufs blanchis et cuire à la nappe
-refroidir la crème et incorporer la crème fouettée, garnir les verrines
-lorsque la crème est prise garnir de framboises