Bavarois au lait d’amandes et fruits secs

Crème anglaise

-1/2 litre de lait

-90 gr de sucre

-5 à 6 jaunes

-300 gr de crème fouettée

-5 feuilles de gélatine

-arôme d’amande amère

-assortiments de pistache, pignon et amande concassée

Progression

-porter le lait à ébullition avec le lait d’amande (gouter pour voir si, le goût convient), laisser infuser

-blanchir les jaunes et le sucre

-verser le lait sur les jaunes d’œufs blanchis et cuire à la nappe

-refroidir la crème et incorporer la crème fouettée

-caraméliser les fruits secs et refroidir, ajouter dans le bavarois

-garnir les verrines

-faire prendre au froid

 

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