Bolognaise de poisson et crustacés

Ingrédients pour 4 pers

-4 queues de gambas

-1 calamar

-2 joues de lotte

-1 poivron rouge

-2 échalotes

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-basilic

-4 belles tomates fraîches

-concentré de tomates

-10 cl de vin blanc

-arêtes de poisson

-poireau

-300 gr de tagliatelles

-parmesan

Progression

-réaliser le fumet de poisson : suer les arêtes avec la garniture aromatique et mouiller avec le vin blanc, cuire 20 min et passer au chinois, réduire de la moitié

-détailler le poisson en brunoise

-monder les tomates et les concasser

-ciseler les échalotes

-éplucher le poivron et détailler en brunoise, blanchir

-faire revenir les échalotes et ajouter les tomates ainsi que l ail, cuire 15 min

-cuire les tagliatelles

-ciseler le basilic

-sauter vivement les poissons

-mélanger le fumet aux tomates et passer au blender, ajouter les poivrons et le poisson

-napper sur les tagliatelles et parsemer de basilic et de copeaux de Parmesan

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