Ingrédients pour 4 pers
-2 quenelles de volaille
– 100 gr de suprême de volaille
-100 gr de champignons de Paris
-100 gr de ris de veau paré et blanchi
-50cl de bouillon de volaille
-20 cl de crème fleurette
Progression
-détailler les quenelles en salpicons et réserver
-cuire le suprême de volaille dans le fond de volaille et le détailler en salpicons et réserver
-escaloper les champignons et les faire sauter et réserver
-détailler le ris de veau en salpicons et réserver
-réduire le bouillon de volaille de ¾ de son volume et crémer, réduire à nouveau afin d’obtenir une sauce onctueuse
-cuire les bouchées au four 15 à 20 min
-mettre dans la sauce tous les éléments et garnir
Feuilletage
Ingrédients
-500 gr de farine
-1 quartde litre d’eau
-15 gr de sel
-500 gr de beurre