Bouchées à la reine

Ingrédients pour 4 pers

-2 quenelles de volaille

– 100 gr de  suprême de volaille

-100 gr de champignons de Paris

-100 gr de ris de veau paré et blanchi

-50cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fleurette

Progression

-détailler les quenelles en salpicons et réserver

-cuire le suprême de volaille dans le fond de volaille et le détailler en salpicons et réserver

-escaloper les champignons et les faire sauter et réserver

-détailler le ris de veau en salpicons et réserver

-réduire le bouillon de volaille de ¾ de son volume et crémer, réduire à nouveau afin d’obtenir une sauce onctueuse

-cuire les bouchées au four 15 à 20 min

-mettre dans la sauce tous les éléments et garnir

 Feuilletage

Ingrédients

-500 gr de farine

-1 quartde litre d’eau

-15 gr de sel

-500 gr de beurre

 

 

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