Bouchons de courgettes aux coquilles Saint-Jacques bouillon de pleurotes acidulées

Ingrédients pour 4 pers

-4 courgettes de1,5 cmde diamètre

-12 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-250 gr de pleurotes

-1 échalote

-10 cl de bouillon de volaille

-50 gr de beurre

-10 cl de vinaigre de pomme

-cerneaux de noix

-huile de noix

Progression

-tailler les courgettes sur 1,5 cm de hauteur  et les cuire avec de l’huile de noix et laisser confire légèrement en les gardant croquantes au centre

-détailler les pleurotes en brunoise et les poêler vivement, ajouter l’échalote et déglacer avec le vinaigre, réduire et ajouter le bouillon de volaille, réduire un peu et ajouter le beurre afin d’avoir une compote de champignons onctueuse

-poêler les coquilles Saint-Jacques sur chaque face

Dressage

-déposer harmonieusement les courgettes dans l’assiette et surmonter les  coquilles Saint-Jacques, verser délicatement le bouillon de champignons à coté

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