Bouillabaisse de poisson de roche

Ingrédients pour 6 pers

-3 petits rougets

-1 dorade

-1 rascasse

-12 langoustines

-25 cl de fumet de poisson

-3 bulbes de  fenouil

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-4 tomates

-alcool anisé (Ricard)

– pommes de terre

– 2 courgettes

-1 poivron rouge

-1 poivron vert

Progression

-écailler et lever les poissons et coquillage afin de réaliser un fumet

-émincer l’oignon et le fenouil, ajouter la tomate concassée, déglacer avec le Ricard et mouiller avec le fumet de poisson, cuire 30 min et passer au chinois, émulsionner à l’huile d’olive

– éplucher les légumes et blanchir

-cuire les filets de poisson

 

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