Brochette craquante de langoustines

Ingrédients pour 4 pers :

-8 pièces de belles langoustines (15/20)

-4 feuilles de brick

-carotte, poireau, céleri

-3 tomates

-1 échalote

– 1 gousse d’ail

Progression

-décortiquer les  langoustines et réserver les queues au frais

-détailler une julienne de légumes et la cuire légèrement

-étaler les feuilles de brick et mettre les langoustines dedans avec la julienne de légumes, rouler

-monter les langoustines sur les brochettes

-frire vivement 2 min, épongez de sa graisse

-monder les tomates et les éplucher, épépiner, concasser et cuire avec l’échalote et l’ail

-préparer la tomate concassée, ajouter le basilic ciselé

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