Ingrédients pour 4 pers :
-8 pièces de belles langoustines (15/20)
-4 feuilles de brick
-carotte, poireau, céleri
-3 tomates
-1 échalote
– 1 gousse d’ail
Progression
-décortiquer les langoustines et réserver les queues au frais
-détailler une julienne de légumes et la cuire légèrement
-étaler les feuilles de brick et mettre les langoustines dedans avec la julienne de légumes, rouler
-monter les langoustines sur les brochettes
-frire vivement 2 min, épongez de sa graisse
-monder les tomates et les éplucher, épépiner, concasser et cuire avec l’échalote et l’ail
-préparer la tomate concassée, ajouter le basilic ciselé