Brochette d’asperges aux olives noires

 Ingrédients pour 4 pers

-16 belles asperges blanches

-200 gr de lard fumé

-200 gr d’olives noires avec noyaux

-10 cl de vin blanc

-15 cl de crème fleurette

-1 œuf dur (passer le jaune au tamis)

-ciboulette

-1 échalote

Progression

-peler et blanchir les asperges, les couper à 6 cm

-détailler le lard en morceaux réguliers et les blanchir

-ciseler la ciboulette

-couper les olives sur chaque face et ôter le reste avec un couteau

-émincer l’échalote et mélanger au vin blanc, réduire de ¾ du volume, ajouter la crème et porter à ébullition, ajouter les morceaux d’olives noires et passer au blender, vérifier l’assaisonnement

-embrocher les asperges en intercalant les morceaux de lard fumé et poêler afin de les colorer

-dresser sur assiette, parsemer avec les beaux morceaux d’olives noires et le jaune de l’œuf ainsi que la ciboulette, mettre un cordon de sauce à l’olive noire

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