Ingrédients pour 4 pers

-20 noix de saint – jacques décortiquées

-4 bâtons de citronnelle

 Progression

-embrocher les coquilles Saint-Jacques sur les bâtons de citronnelle

-griller a la poêle ou sur la plancha

Rougail citron-tomate

 Ingrédients pour 4 pers

-100 gr de poitrine fumée  détaillée en brunoise et blanchie

-1 poivron rouge

-1 citron zeste

-2 tomates

-2 cc de ciboulette ciselée

-1 cc de gingembre haché

-huile d’olive

Progression

-monder les tomates et les concasser, cuire avec échalote et ail

-détailler tous les légumes en brunoise et blanchir

-.détailler la poitrine fumée et blanchir ,la griller à la poêle ensuite

-mélanger les ingrédients ensemble et ajouter de l’huile d’olive