Ingrédients pour 4 pers
-20 noix de saint – jacques décortiquées
-4 bâtons de citronnelle
Progression
-embrocher les coquilles Saint-Jacques sur les bâtons de citronnelle
-griller a la poêle ou sur la plancha
Rougail citron-tomate
Ingrédients pour 4 pers
-100 gr de poitrine fumée détaillée en brunoise et blanchie
-1 poivron rouge
-1 citron zeste
-2 tomates
-2 cc de ciboulette ciselée
-1 cc de gingembre haché
-huile d’olive
Progression
-monder les tomates et les concasser, cuire avec échalote et ail
-détailler tous les légumes en brunoise et blanchir
-.détailler la poitrine fumée et blanchir ,la griller à la poêle ensuite
-mélanger les ingrédients ensemble et ajouter de l’huile d’olive