Brochette de coquilles Saint-Jacques au lard fumé

Ingrédients pour 4 pers

-20 belles noix

-20 tranches fine de lard fumé

-16 têtes de champignons de Paris

-10 cl de fumet de poisson

-100 gr de poitrine fumée

-15 cl de crème fleurette

Progression

-poêler les têtes de champignons

-enrouler les noix de Saint-Jacques de poitrine fumée et intercaler sur un pique en bois une Saint-Jacques et un champignon

-poêler vivement les brochettes

-réduire le fumet avec la poitrine fumée et crémer, émulsionner, servir avec la brochette

 

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