Ingrédients pour 4 pers

-20 belles noix

-20 tranches fine de lard fumé

-16 têtes de champignons de Paris

-3 poireaux

-10 cl de fumet de poisson ou de barbes de Saint-Jacques

-100 gr de poitrine fumée

-15 cl de crème fleurette

Progression

-poêler les têtes de champignons

-tronçonner et blanchir les poireaux

-enrouler les noix de Saint-Jacques de poitrine fumée et intercaler sur un pique en bois une Saint-Jacques et un champignon et un morceau de poireau

-poêler vivement les brochettes

-réduire le fumet avec la poitrine fumée et crémer, émulsionner, servir avec la brochette