Ingrédients pour 4 pers
-20 belles noix
-20 tranches fine de lard fumé
-16 têtes de champignons de Paris
-3 poireaux
-10 cl de fumet de poisson ou de barbes de Saint-Jacques
-100 gr de poitrine fumée
-15 cl de crème fleurette
Progression
-poêler les têtes de champignons
-tronçonner et blanchir les poireaux
-enrouler les noix de Saint-Jacques de poitrine fumée et intercaler sur un pique en bois une Saint-Jacques et un champignon et un morceau de poireau
-poêler vivement les brochettes
-réduire le fumet avec la poitrine fumée et crémer, émulsionner, servir avec la brochette