Ingrédients pour 4 pers

-16 queues de gambas décortiquées

-8 belles têtes de champignons coupées en 2  et sautes à la poêle

-1 échalote ciselée

-150 gr de poitrine fumée

-10cl de vin blanc et 2 cl de vinaigre

-30 gr de beurre et 5 cl de crème

-6 tomates, basilic, echalote

Progression

-escaloper les champignons et les faire sauter

-détailler la poitrine fumée et la blanchir

-intercaler les champignons et la poitrine fumée ainsi que les queues de gambas sur une brochette

– réduire de 2 tiers le vin blanc et le vinaigre avec l’échalote ciselée

-ajouter la crème et réduire à nouveau, monter au beurre et assaisonner

-griller les brochettes 2 minutes sur chaque faces et napper avec le beurre

-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de basilic