Ingrédients pour 4 pers
-16 queues de gambas décortiquées
-8 belles têtes de champignons coupées en 2 et sautes à la poêle
-1 échalote ciselée
-150 gr de poitrine fumée
-10cl de vin blanc et 2 cl de vinaigre
-30 gr de beurre et 5 cl de crème
-6 tomates, basilic, echalote
Progression
-escaloper les champignons et les faire sauter
-détailler la poitrine fumée et la blanchir
-intercaler les champignons et la poitrine fumée ainsi que les queues de gambas sur une brochette
– réduire de 2 tiers le vin blanc et le vinaigre avec l’échalote ciselée
-ajouter la crème et réduire à nouveau, monter au beurre et assaisonner
-griller les brochettes 2 minutes sur chaque faces et napper avec le beurre
-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de basilic