Ingrédients pour 4 pers
-16 langoustines de calibre 15/20
-1 carotte
-1 courgette
– céleri rave
-1 tomate
-1 botte de radis
– ciboulette
-16 belles têtes de champignons de Paris
-vinaigre balsamique
-mayonnaise
Progression
-réaliser une brunoise de légume très fine avec les légumes et les assaisonner avec la mayonnaise
-réduire le vinaigre balsamique de la moitié de son volume
-poêler les têtes de champignons, laisser refroidir et intercaler langoustine et champignon sur la brochette
-poêler vivement les brochettes quelques instants (1 min de chaque coté) et servir avec le tartare de légumes et le vinaigre balsamique réduit