Ingrédients pour 4 pers

-16 langoustines de calibre 15/20

-1 carotte

-1 courgette

– céleri rave

-1 tomate

-1 botte de radis

–  ciboulette

-16 belles têtes  de champignons de Paris

-vinaigre balsamique

-mayonnaise

Progression

-réaliser une brunoise de légume très fine avec les légumes et les assaisonner avec la mayonnaise

-réduire le vinaigre balsamique de la moitié de son volume

-poêler les têtes de champignons, laisser refroidir et intercaler langoustine et champignon sur la brochette

-poêler vivement les brochettes quelques instants (1 min de chaque coté) et servir avec le tartare de légumes et le vinaigre balsamique réduit