Brochette de lotte au citron confit

 Ingrédients pour 4 pers

-600 gr de chair de lotte préparée

-3 citrons confits

-12 belles têtes de champignons de Paris

-4 tomates mûres

-ail

-coriandre fraîche

-320 gr de semoule de blé

-1 belle carotte

-1 courgette

-1 poivron rouge

-1 poivron vert

Progression

-poêler les champignons

-monder les tomates, les épépiner, concasser et cuire avec de l’huile d’olive, pointe d’ail, ajouter en fin de cuisson la coriandre effeuillée

-couper le citron en tranches régulières et enlever la pulpe centrale

-monter les brochettes en intercalant les champignons et le citron, poêler avec de l’huile d’olive

-graisser la semoule et la faire gonfler

-éplucher les légumes et les tailler en bâtonnets, saisir au wok chaque légume et mélanger en fin de cuisson à la semoule

 

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