Brochette de lotte au citron confit

Ingrédients pour 4 pers

-600 gr de chair de lotte préparée

-3 citrons confits

-12 belles têtes de champignons de Paris

-4 tomates mûres

-ail

-coriandre fraîche

-120 gr de riz

-2 échalotes

-safran

-1 belle carotte

-1 courgette

-1 poivron rouge

-1 poivron vert

 Progression

-poêler les champignons

-monder les tomates, les épépiner, concasser et cuire avec de l’huile d’olive, pointe d’ail, ajouter en fin de cuisson la coriandre effeuillée

-couper le citron en tranches régulières et enlever la pulpe centrale

-monter les brochettes en intercalant les champignons et le citron, poêler avec de l’huile d’olive

-ciseler 2 échalotes et faire suer au beurre, ajouter le riz et le safran, mouiller avec de l’eau et cuire 20 min

-éplucher les légumes et les tailler en bâtonnets, saisir au wok chaque légume et mélanger en fin de cuisson

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