Brochette de Saint-Jacques au safran

Ingrédients pour 4 pers

-20 noix de Saint-Jacques

-16 belles têtes de champignons

-16 tronçons de poireaux blanchis

-15 cl de fumet de poisson réduit

-15 cl de crème fleurette

-spigol

-julienne de poireaux, carottes

Progression

-couper les champignons en 2 et les poêler

-monter les brochettes en intercalant les Saint-Jacques, champignons et poireaux

-réduire le fumet avec le spigol et crémer

-cuire au beurre la julienne de légumes

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