Brochette de saumon et gambas, sauce vierge

Ingrédients pour 4 pers

-4 paves de saumon

-12 pièces de queues de gambas

-6 tomates mures

-1 bouquet de coriandre frais

-1 cc d’échalote ciselée

Progression

-détailler en cubes   de taille égale les paves de saumon et intercaler sur la brochette  avec les queues de gambas

-monder les tomates et réaliser une tomate concassée et la cuire avec les échalotes et de l’huile d’olive, ajouter en fin de cuisson les feuilles de coriandre

-poêler les brochettes vivement  et servir avec la sauce vierge

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