Ingrédients pour 4 pers
-600 gr de chair de saumon coupe en cubes réguliers
-12 tronçons de poireaux blanchis
-12 tètes de champignons sautes au beurre
-2 jus de citron
-150 gr de beurre et 5 cl de crème
Progression
-intercaler le saumon, les champignons et les poireaux sur les brochettes
-réduire le jus de citron de la moitie de son volume et ajouter la crème, réduire à nouveau et monter progressivement au beurre
-griller les brochettes et napper avec le beurre fondu