Ingrédients pour 4 pers

-600 gr de chair de saumon coupe en cubes réguliers

-12 tronçons de poireaux blanchis

-12 tètes de champignons sautes au beurre

-2 jus de citron

-150 gr de beurre et 5 cl de crème

Progression

-intercaler le saumon, les champignons et les poireaux sur les brochettes

-réduire le jus de citron de la moitie de son volume et ajouter la crème, réduire à nouveau et monter progressivement au beurre

-griller les brochettes et napper avec le beurre fondu