Ingrédients pour 4 pers
-4 pommes de terre
-8 tranches de lard fumé
-2 courgettes
-champignons de Paris
Progression
-éplucher et détailler les pommes de terre et les blanchir
-détailler les légumes de forme régulière et les monter sur un pique en bois en les alternant
-les passer au beurre mousseux afin de les colorer
Préparation des gambas
-mélanger dans 10 cl d’huile d’olive 30 gr d’épices tandoori et faire mariner les gambas
-chauffer la poêle et saisir les gambas, cuire 2 min sur chaque face
Dressage
-à l’aide d’un cornet papier déposer quelques gouttes de vinaigre balsamique, la brochette de légumes et les gambas