Brochettes de carottes laquées au miel, coulis de petits pois

Ingrédients pour 4 pers

-8 belles carottes

-150 gr de petits écossés

-10 cl de fond de volaille

-15 cl de crème fleurette

-assortiment de salade (vinaigrette)

-80 gr de miel

-50 gr de beurre frais

Progression

-blanchir les petits pois et les rafraichir, égoutter et les mettre dans le blender avec le bouillon de volaille et mixer, ajouter la crème, assaisonner et réserver

-éplucher les carottes et les couper finement, blanchir rapidement et  rouler les tranches afin d’obtenir des spirales, monter sur les brochettes et cuire avec le beurre  le miel et de l’eau, cuire jusqu’à évaporation de l eau de cuisson

Dressage

-déposer dans le fond de l assiette le coulis de petits pois et la brochette dessus, servir avec une salade de saison

 

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