Ingrédients pour 4 pers

-20 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-20 tranches de lard fumé coupé finement

-16 têtes de champignons

-15 cl de fumet de poisson

-15 cl de crème fleurette

-150 gr de poitrine fumée

-assortiment de légumes d’hiver

Progression

-réduire le fumet de poisson de ¾, ajouter la crème et réduire à nouveau afin d’obtenir une sauce onctueuse

-faire sauter les têtes de champignons et enrouler les coquilles de lard fumé

-monter les brochettes en intercalant une coquille, un champignon

-poêler les coquilles et servir avec la sauce