Brochettes de coquilles St Jacques

Ingrédients pour 4 pers :

-16 noix de St Jacques

-4 jeunes   poireaux

-champignons de Paris

-25 cl de fumet de poisson

-20 cl de crème liquide

Progression :

-blanchir les poireaux et les  tronçonner en taille égale

-tailler les champignons et les poêler

-faire les brochettes en intercalant les coquilles St Jacques, les poireaux et les champignons

-réduire le fumet de poisson de la moitie de son volume et rajouter la crème

-réduire a nouveau de la moitie du volume

-cuire  les brochettes a la vapeur ou a la poêle

-émulsionner la sauce et napper sur les brochettes

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