Ingrédients pour 4 pers :
-16 noix de St Jacques
-4 jeunes poireaux
-champignons de Paris
-25 cl de fumet de poisson
-20 cl de crème liquide
Progression :
-blanchir les poireaux et les tronçonner en taille égale
-tailler les champignons et les poêler
-faire les brochettes en intercalant les coquilles St Jacques, les poireaux et les champignons
-réduire le fumet de poisson de la moitie de son volume et rajouter la crème
-réduire a nouveau de la moitie du volume
-cuire les brochettes a la vapeur ou a la poêle
-émulsionner la sauce et napper sur les brochettes