Ingrédients pour 4 pers
-4 beaux calamars, vide et débarrasser de la peau
-4 tranches de jambon séché
-2 belles courgettes
-100 gr de haricots verts et 100 gr de pois gourmands
-vinaigre balsamique
-huile d’olive
-ail
Progression
-détailler les courgettes et blanchir les légumes à l’anglaise
-couper les calamars en rondelles et les faire sauter vivement
-confire les gousses d’ail avec de l’huile d’olive
-déposer les légumes au centre de l’assiette
-mettre les rouelles de calamars dessus, repartir harmonieusement les gousses d’ail autour
-arroser de vinaigrette balsamique dessus et finir par le jambon sèche