Cannelloni de crabe au saumon fumé et caviar Avruga

Ingrédients pour 4 personnes

500gr de saumon fumé
½ branche de céleri
4 pinces de tourteau
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
40gr d’Avruga (œufs de hareng)
40gr d’œufs de saumon
1 pain de seigle
20 cl de crème liquide
1 jus de citron
Sel / poivre
1 cuillère à soupe d’huile de noix
aneth
Mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
20cl d’huile d’Arachide

Décortiquez les pinces de tourteau et effilochez la chair.
Taillez le céleri en fine Julienne. Le mélanger à la mayonnaise, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne et ajoutez la chair de tourteau.
Sur du papier film, étalez un rectangle de saumon fumé, parsemez de rémoulade et roulez en forme de cannelloni à l’aide du papier film, réserver au frais.
Détaillez de très fines tranches de pain de seigle, et les badigeonnez d’huile de noix. A l’aide d’un emporte pièce, donnez leur une jolie forme, et faites sécher au four à 140°C.
Enfin, fouettez 20cl de crème liquide dans un saladier, ajoutez du jus de citron et une cuillère

de moutarde à l’ancienne.
Pour dresser déroulez le cannelloni et décorez le dessus avec les œufs de saumon, de hareng, les crostinis au seigle et avec une touche de crème montée dans l’assiette. Bon appétit !

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