Cannelloni de poireaux aux langoustines aux aromates

Ingrédients pour 4 pers

-2 beaux poireaux

-12 langoustines

-ciboulette

-estragon

-1 avocat

-piment d’Espelette

-2 poivrons rouges

-15 cl de mayonnaise

-pignons de pin torréfiés

Progression

-effeuiller le poireau et blanchir, rafraîchir, égoutter et sécher

-cuire les langoustines et réserver

-griller les poivrons, éplucher et mixer au blender avec huile d’olive

-ciseler les herbes aromatiques

-couper l’avocat en brunoise

Montage

-dans un cul de poule, réunir la mayonnaise, les herbes, les graines de pignons, un peu de piment d’Espelette et les langoustines et l’avocat, mélanger doucement le tout

-étaler un papier film sur le plan de travail, déposer dessus les feuilles de poireau légèrement superposé, déposer sur le poireau l’appareil réalisé et rouler, mettre au frais

Dressage

-mettre une cuiller de coulis de poivron sur l’assiette et le cannelloni dessus, décorer avec des herbes

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