Ingrédients pour 4 pièces

-4 belles tranches de saumon fumé

-200 gr de fromage de  chèvre frais

-ciboulette, estragon

-8 asperges vertes

-10 cl de crème fleurette

-2 feuilles de gélatine

-100 gr d’oignon

-250 gr d’ananas

-250 gr de miel

-10 cl de vinaigre balsamique blanc

-salade de roquette

Progression

-tremper la gélatine dans l eau froide

-chauffer la crème et fondre la gélatine dedans, mélanger au fromage et ajouter les herbes

-déposer du papier film sur la planche et  une tranche de saumon fumé dessus mettre à l’aide d’une poche le fromage de chèvre et rouler, faire prendre au frais

-éplucher les asperges et les blanchir

-détailler en brunoise les oignons et l’ananas, faire suer à l’huile d’olive et déglacer avec le vinaigre, ajouter le miel et laisser compoter

Dressage

-ôter  le papier film et mettre le cannelloni sur le centre, ajouter la roquette et une quenelle de chutney