Ingrédients pour 4 pièces
-4 belles tranches de saumon fumé
-200 gr de fromage de chèvre frais
-ciboulette, estragon
-8 asperges vertes
-10 cl de crème fleurette
-2 feuilles de gélatine
-100 gr d’oignon
-250 gr d’ananas
-250 gr de miel
-10 cl de vinaigre balsamique blanc
-salade de roquette
Progression
-tremper la gélatine dans l eau froide
-chauffer la crème et fondre la gélatine dedans, mélanger au fromage et ajouter les herbes
-déposer du papier film sur la planche et une tranche de saumon fumé dessus mettre à l’aide d’une poche le fromage de chèvre et rouler, faire prendre au frais
-éplucher les asperges et les blanchir
-détailler en brunoise les oignons et l’ananas, faire suer à l’huile d’olive et déglacer avec le vinaigre, ajouter le miel et laisser compoter
Dressage
-ôter le papier film et mettre le cannelloni sur le centre, ajouter la roquette et une quenelle de chutney