Cannelloni transparent aux fraises

Recette pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 mn – Repos au froid deux heures

Ingrédients

Eau 2dl
Sucre 50 grammes
Fraises : 300 grammes pour les fraises au poivre
Agar agar : 5 grammes
eau de fleur d’oranger : quelques gouttes.

Préparez le gel d’agar.
2 dl d’eau- 50 gr de sucre.
Cuisez l’eau et le sucre.
Incorporez 5 grammes d’agar au mixer dans le sirop chaud.
Laissez tiédir.
Parfumez avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Versez sur un  plat sur une fiche épaisseur.
Laissez figer à température ambiante
Pendant ce temps
Préparez le coulis de fraises
150 grammes de fraises équeutées
Mixer avec 30 grammes de sucre glace et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Préparez les fraises au poivre.
Choisir 250 gr de fraises fermes, les détailler en dès et incorporez des feuilles de menthe ciselées finement.
Saupoudrez d’un peu de sucre de fructose si vous en disposez.
Assaisonner avec quelques tours de poivre du moulin
Placez au froid
Détailler des lanières d’agar de 10 cm sur 4 posez une petite quantité de fraises sur le bord et formez des cannellonis

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