Cannellonis de crustacés, crème de tomates

Ingrédients pour 4 pers

-500 gr de moules de bouchot décortiquées

-12 queues de gambas

-8 feuilles de cannellonis

-1 courgette

-1 carotte

-1 échalote ciselée

-4 tomates mondées

-20 cl de fumet de poisson

-10 cl de crème fleurette

Progression

-cuire les feuilles de cannellonis

-détailler les légumes en brunoise et les faire sauter au beurre

-concasser les tomates  et les cuire avec de l’huile d’olive

-réduire le fumet de poisson et le crémer, réduire à nouveau et ajouter les tomates cuites, mixer la crème

-mélanger tous les ingrédients

-étaler du papier film et étaler dessus les feuilles de cannellonis et la farce de crustacés, refermer en serrant et cuire à la vapeur 5 min

-napper avec la sauce

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