Cappuccino de lentilles au foie gras

Ingrédients pour 4 pers

-150 gr de lentilles

-garniture aromatique

-4 escalopes de foie gras

-25 cl crème fleurette

-15 cl de bouillon de volaille

-2 gr de lecite

Progression

-cuire les lentilles avec la garniture aromatique

-réduire le fond de volaille de la moitié du volume et crémer, ajouter la lecite , émulsionner

-égoutter les lentilles de 2/3 de leur jus et mixer, ajouter la crème restante

-poêler le foie gras

-effectuer le dressage pour une entrée ou pour un amuse bouche

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