Caramel fondant et poêlée de fruits aux épices à pain, crème anglaise

Ingrédients pour 4 pers

-1 poire

-1 pomme

-mélange d’épices à pain

-miel

-abricots secs

-pruneaux

-amandes effilées et torréfiées

-pignon de pin torréfié

-dés de pain d’épices séchés

Progression

-détailler les fruits et les poêler au beurre, ajouter le miel et caraméliser légèrement, ajouter les fruits secs, réserver

Ingrédients pour le caramel

-150 gr de sucre

-15 cl de crème fleurette

Caraméliser le sucre et décuire avec la crème

Crème anglaise

Ingrédients pour 25 cl de lait

-3 jaunes d’œuf

-45 gr de sucre

-1 gousse de vanille

Progression

-blanchir les jaunes et le sucre

-porter à ébullition le lait et la vanille et verser sur les jaunes d’œuf et cuire à 84 °, réserver

 

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