Ingrédients pour 4 pers
-1 poire
-1 pomme
-mélange d’épices à pain
-miel
-abricots secs
-pruneaux
-amandes effilées et torréfiées
-pignon de pin torréfié
-dés de pain d’épices séchés
Progression
-détailler les fruits et les poêler au beurre, ajouter le miel et caraméliser légèrement, ajouter les fruits secs, réserver
Ingrédients pour le caramel
-150 gr de sucre
-15 cl de crème fleurette
Caraméliser le sucre et décuire avec la crème
Crème anglaise
Ingrédients pour 25 cl de lait
-3 jaunes d’œuf
-45 gr de sucre
-1 gousse de vanille
Progression
-blanchir les jaunes et le sucre
-porter à ébullition le lait et la vanille et verser sur les jaunes d’œuf et cuire à 84 °, réserver