Carpaccio de courgettes  aux  langoustines

Ingrédients pour 4 pers

6 courgettes  diamètre  maxi 2 cm

80 g de parmesan
Le jus d’un citron
Huile d’olive
50 g de baies roses
Sel, poivre du moulin

Mélange d’estragon , d’aneth, et cerfeuil

Progression

Décortiquer les langoustines et les poêler vivement

Laver les courgettes

Réaliser la vinaigrette avec le citron et l’huile d’olive

Assaisonner les courgettes et les dresser harmonieusement dans l’assiette

Parsemer de baies roses et de fleur de sel

Ajouter les langoustines

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