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Archives de catégorie : Entrées froides

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Tomate mozzarelle

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
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Ingrédients pour 4 pers -12 tomates mûres -1 échalote ciselée -ail -2 boules de mozzarelle de buffala -1 botte de basilic -vinaigre balsamique réduit -huile d’olive Progression -prendre 9 tomates et ôter le pédoncule et inciser les tomates, monder -détailler … Continuer la lecture →

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Sushi de coquilles Saint-Jacques aux truffes

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
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Ingrédients pour 4 pers -8 noix de coquilles Saint-Jacques -1 truffe -vinaigrette de truffe : blanchir une truffe et mixer au blender avec le bouillon de volaille(10 cl) ajouter 3 cl de vinaigre balsamique et émulsionner avec 10 cl d’huile neutre, … Continuer la lecture →

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Salade d’œuf poché aux légumes printaniers

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
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Ingrédients pour 4 pers -4 œufs très frais -vinaigre blanc -8 asperges vertes -petits pois -haricots verts -carottes -navet blanc -15 cl de mayonnaise -curry jaune -jambon cru -vinaigre balsamique réduit Progression -laver, éplucher les légumes et blanchir -couper  les … Continuer la lecture →

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Salade de penne au citron vert et Saint-Jacques

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
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Ingrédients pour 4 pers -300 gr de penne -12 noix de Saint-Jacques -curry -1 citron vert -1 tomate -coriandre frais -25 gr de pistache torréfiée -25 gr de graines de pignons torréfié -1 poivron rouge -1 tranche de pain de … Continuer la lecture →

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Salade de penne , œuf poché , jambon séché et langoustines

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
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Ingrédients pour 4 pers -300 gr de penne -12 langoustines -4 œufs pochés -4 tranches de jambon -curry -1 citron vert -1 tomate -coriandre frais -25 gr de pistache torréfiée -25 gr de graines de pignons torréfié -1 poivron rouge … Continuer la lecture →

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