Ingrédients pour 4 pers -600 gr de ris de veau -150 gr d’olives noires dénoyautées -20 cl de fond de volaille -15 cl de crème fleurette -2 échalotes -chapelure -3 œufs -farine -32 asperges vertes ou épinards, ou côtes de … Continuer la lecture
Ingrédients pour 4 pers -4 suprêmes de volaille -15 cl de porto -20 cl de fond de veau -1 échalote ciselée -800 gr de pommes de terre épluchées -15 cl de crème -200 gr de beurre -1 truffe de … Continuer la lecture
Ingrédients : 1 poulet environ1,5 kg 1 cuillère d’huile 2 gousses d’ail 1 oignon 2 échalotes 4 tomates 1 petite cuillère de moutarde 1 cuillère de farine 1 verre de vinaigre de vin 50 cl de vin blanc (maçonnais) 50 … Continuer la lecture
Ingrédients pour 4 pers -16 aiguillettes de canard -16 tranches de lard fumé taillé finement -10 cl de fond de veau -5 cl de cognac -10 cl de Porto -1 échalote Progression -mélanger le Porto et le Cognac avec l’échalote … Continuer la lecture
Ingrédients pour 4 pers – 2 filets mignons de porc -50 gr de mie de pain -50 gr de beurre pommade -persil -estragon Progression -passer au cutter les herbes, le beurre et la chapelure -étaler le mélange entre 2 feuilles … Continuer la lecture