-1 kgde chair de tomates -1 kgde sucre -1 citron -1 bâton de vanille Progression -monder les tomates et les épépiner -émincer le citron finement –mélanger l’eau et le sucre,  cuire à 105° au thermomètre à sucre -ajouter rapidement les … Continuer la lecture →

-1 kgde framboises -850 gr de sucre -eau Progression -laver les fruits -mélanger l’eau et le sucre,  cuire à 120° au thermomètre à sucre -ajouter rapidement les framboises, mélanger sans abimer les fruits -reprendre l’ébullition et lorsque les framboises sont … Continuer la lecture →

-1 kgd’abricots -75% du poids des abricots dénoyautés La vieille -dénoyauter les abricots et réserver les noyaux -peser les fruits et alterner par couche les fruits et le sucre, laisser reposer une nuit Le lendemain -casser les noyaux et monder … Continuer la lecture →

-1 kg de fraises -1 kgde sucre -eau Progression -laver les fruits -mélanger l’eau et le sucre,  cuire à 120° au thermomètre à sucre -ajouter rapidement les fraises, mélanger sans abimer les fruits -reprendre l’ébullition et lorsque les fraises sont … Continuer la lecture →