-1 kgde chair de tomates -1 kgde sucre -1 citron -1 bâton de vanille Progression -monder les tomates et les épépiner -émincer le citron finement –mélanger l’eau et le sucre, cuire à 105° au thermomètre à sucre -ajouter rapidement les … Continuer la lecture
Archives de catégorie : Confitures
Confiture de framboises
-1 kgde framboises -850 gr de sucre -eau Progression -laver les fruits -mélanger l’eau et le sucre, cuire à 120° au thermomètre à sucre -ajouter rapidement les framboises, mélanger sans abimer les fruits -reprendre l’ébullition et lorsque les framboises sont … Continuer la lecture
Confiture d’abricots
-1 kgd’abricots -75% du poids des abricots dénoyautés La vieille -dénoyauter les abricots et réserver les noyaux -peser les fruits et alterner par couche les fruits et le sucre, laisser reposer une nuit Le lendemain -casser les noyaux et monder … Continuer la lecture
Confiture de fraises
-1 kg de fraises -1 kgde sucre -eau Progression -laver les fruits -mélanger l’eau et le sucre, cuire à 120° au thermomètre à sucre -ajouter rapidement les fraises, mélanger sans abimer les fruits -reprendre l’ébullition et lorsque les fraises sont … Continuer la lecture
Confiture de châtaignes
CUISSON : 1 heure. Préparation: 20 mn INGRÉDIENTS : 1 kgde châtaignes,1 kgde sucre, 1 gousse de vanille. Gingembre 15 gr PRÉPARATION : Avec un petit couteau, enlevez autour de chaque châtaigne un mince ruban d’écorce. Jetez-les toutes ensemble dans … Continuer la lecture