Le BLOG culinaire

Menu principal

Aller au contenu principal
Aller au contenu secondaire
  • Accueil
  • Pascal Robert
  • Recettes de cuisine
    • Recettes Salées
      • Entrées
        • Entrées chaudes
        • Entrées froides
      • Salades
      • Viandes
      • Poissons & Crustacés
      • Légumes
    • Sauces
    • Recettes Sucrées
      • Smoothies
      • Confitures
      • Desserts aux fruits
      • Entremet
    • Réception
      • Verrines
      • Tapas & Cocktail
    • Moléculaire
    • Trucs & Astuces
  • Les découvertes du chef
    • Hôtel
    • Restaurant
    • Événement
  • Les ustensiles

Archives de catégorie : Sauces

Navigation des articles

← Articles plus anciens

SAUCE NANTUA

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
Répondre

Ingrédients : 50 gde beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 16 têtes et carapaces d’écrevisses ou de langoustines 150 grammesde carottes 4 gousses d’ail 1 échalote 1 oignon 5 cl de cognac 1 verre de vin blanc 50 cl … Continuer la lecture →

Publié dans Sauces | Laisser un commentaire

Sauce pistou

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
Répondre

Pour 10 personnes 2 bouquet de basilic 4 gousses d’ail 150 g de pignons 50 g de parmesan frais râpé (pas en sachet!) 25  cl d’huile d’olive

Publié dans Sauces | Laisser un commentaire

Sauce carbonara

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
Répondre

Pour 10 personnes :  250 gr de lard fumé détaillé en lardons 8 œufs 15 cl de crème fleurette 200 gr de parmesan (garder 50 gr de parmesan pour saupoudrer) 2 gousses d’ail Huile d‘olive

Publié dans Sauces | Laisser un commentaire

Sauce bolognaise

Publié le 1 octobre 2012 par pascal.robert
Répondre

Pour 10 personnes : 1 kg de viande hachée de bœuf 2 gros oignons 1 éclat d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olives 150 g de concentré de tomates 1 kg de tomates pelées en boîte 1/2 l de coulis … Continuer la lecture →

Publié dans Sauces | Laisser un commentaire

Les sauces à partir de viandes poêlées

Publié le 26 septembre 2012 par pascal.robert
Répondre

Technique : sauter et déglacer Mouiller Poêler une viande, l’enlever de la poêle, ôter la graisse et déglacer avec un alcool, du vin, du vinaigre, laisser réduire afin de concentrer les arômes et de décoller les sucs de la viande … Continuer la lecture →

Publié dans Sauces | Laisser un commentaire

Navigation des articles

← Articles plus anciens

Articles récents

  • Panna-cotta au chocolat blanc
  • Crumble au chocolat et crème à la menthe
  • Smoothie fraise  pêche
  • Smoothie au lait de coco
  • Smoothie à la banane et au miel

Liens

  • Contactez moi
  • Le site web Paroles de chef

Commentaires

  • Fred dans Nouveaux locaux pour Paroles de Chefs
  • Lolotte dans Nouveaux locaux pour Paroles de Chefs
  • Pio dans Nouveaux locaux pour Paroles de Chefs

Archives

  • décembre 2019
  • décembre 2012
  • octobre 2012
  • septembre 2012
  • juin 2012
  • mai 2012
  • avril 2012

Méta

  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR
©2021 Paroles de chef. Tous droits réservés