Chair de crabe cocktail et tuiles au Parmesan

Ingrédients pour 4 pers

-150 gr de parmesan

-1 jaune d’œuf

-1 cc de moutarde

-1 cc de ketchup

-1 cc de ciboulette ciselée

-10 cl d’huile arachide

-cognac, vinaigre

-150 gr de crabe

-1 avocat mur

Progression

-réaliser la mayonnaise

-râper le Parmesan et le déposer en tas sur les plaques et cuire au four

-détailler l’avocat en brunoise et mélanger au crabe, ainsi que la mayonnaise, le ketchup, la ciboulette et le cognac

-déposer le crabe sur les tuiles de Parmesan et monter comme un millefeuille

 

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