Ingrédients pour 4 pers
-150 gr de parmesan
-1 jaune d’œuf
-1 cc de moutarde
-1 cc de ketchup
-1 cc de ciboulette ciselée
-10 cl d’huile arachide
-cognac, vinaigre
-150 gr de crabe
-1 avocat mur
Progression
-réaliser la mayonnaise
-râper le Parmesan et le déposer en tas sur les plaques et cuire au four
-détailler l’avocat en brunoise et mélanger au crabe, ainsi que la mayonnaise, le ketchup, la ciboulette et le cognac
-déposer le crabe sur les tuiles de Parmesan et monter comme un millefeuille